曾經有一個熱門話題問：
有哪些食物是學食品學營養的人絕對不會吃的？
丁當扶了扶眼鏡，覺得挺有意思的，就去問了很多營養專家，得到好幾個答案都是：
沒成熟、沒做熟的植物。
他們說，植物其實是富有智慧的，它們會想辦法不讓自己在「小的時候」就被動物吃掉，所以很多沒成熟的植物都比較難吃或者有苦澀味，甚至是富含毒素的。
幸運的是什麼呢？人類也是富有智慧的吃貨，魔高一尺那就道高一丈，真沒有什麼是我們不吃的。
怎麼吃，不中毒？
豆漿真正煮沸再喝
豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」，沒煮熟的黃豆也一樣。
它們含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。
中毒之後，會覺得胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏、頭痛，噁心、嘔吐。
要怎麼預防中毒？
很多人不知道，用普通的鍋煮豆漿煮到80 ℃ 左右，會有很多泡沫上浮，好像煮沸了一樣，但其實是「假沸」現象，這時候的豆漿並沒有真的煮熟。
一定要繼續煮到100 ℃ 沒有泡沫，也沒有豆腥味時，才可以喝。
如果使用豆漿機就不需要擔心了，因為程序溫度有智能設定，可以一鍵搞定。
四季豆熟透再吃
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒充分做熟的話，這些物質就會導致一系列症狀。
比如：腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等。
預防中毒，要做好3 個關鍵點。
1. 購買時，選擇鮮嫩的，不要老的。
2. 烹調時，盡量選用足夠時間長的高溫加工，避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應盡量煮熟、燜透。
3. 吃的時候，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
發芽的馬鈴薯不要吃
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，有毒成分「龍葵甙」的含量特別高，是普通土豆的5～40 倍。
人只要服用200～400 毫克，就可能中毒。如果中毒，會覺得咽部瘙癢或燒灼感，胃部燒灼樣疼痛，頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
要怎麼預防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。
1. 盡量不吃未成熟的馬鈴薯。
2. 低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。
3. 不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯。
4. 馬鈴薯長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉。
5. 充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
含「氰苷」的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，是容易中毒的。中毒後常表現為口苦、流口水，頭暈、頭痛，噁心、嘔吐，心前區不適、身體乏力。
那果仁都不能吃了嗎？不是的。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常說的大杏仁）、榛仁等最常見的休閒食品，是完全可以放心吃的。
白果，除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害，更加不能亂吃。
要預防中毒，就只有不吃未經處理的生果仁了，尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。
金針花別吃鮮的
金針花含有的「秋水仙鹼」，易溶於水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙鹼」。
成年人吃金針花大概50～100 克，就可能引起中毒。中毒後，會喉嚨幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
不過，要不是直接把金針花當飯吃，一般的量是不會中毒的。
要怎麼預防中毒呢？
1. 少吃，一次不要吃超過50 克（一兩）。
2. 吃之前用水或10% 的鹽水浸泡2 小時以上，或者用沸水燙過徹底做熟了之後，去掉水再吃。
● ● ●
萬一中毒了，該怎麼辦？
當然了，丁當還是希望大家吃之前多注意，避免受中毒之苦。
但萬一你沒有鬥過這些食物，身體出現下列情況，就需要毫不遲疑地去看醫生了：
- 頻繁嘔吐，連流質的食物都吃不下去
- 嘔血或便血
- 腹瀉超過3 天
- 劇痛或腹絞痛
- 體溫超過38.6℃
- 有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈
- 神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛
原文出處：丁香醫生
本文授權轉載自丁香醫生（ID: DingXiangYiSheng），轉載或合作請聯繫 doctor@dxy.com。
丁香醫生
中國最大的醫學網站丁香園旗下的健康管理平台。這裡除了有專業醫生寫給你的健康科普，還有中文互聯網最值得信賴的健康和醫療信息數據庫，你還可以通過丁香醫生旗下的在線醫療咨詢服務平台「來問醫生」在線向醫生提問。
封面圖片出自：messyvegetariancook