【每日健康／林暐鈞 採訪報導】
雞蛋的話題總吵得紛紛擾擾，膽固醇過高，甚至致命疾病風險等等，這樣的資訊爆炸使民眾暈頭轉向。現今也報導某位名人或民眾慘罹大腸癌，使人萌生乾脆什麼東西都不要吃的挫折感。曾從罹癌成功拖癌的彰化基督教醫院南基醫院蔡松彥醫師受《每日健康》採訪時，表述了自己的看法，盼能讓民眾在食用雞蛋與加工肉、紅肉時，更有正確的方向。
吃太多雞蛋有一些風險要注意？
蔡松彥醫師說，「相信老天賦予我們食物，都是要使我們健康長壽。」但是，如今我們會有個問題，有一些食物吃太多似乎反而不好，任何一個食物吃多了，就容易出現偏差。
另外，假設你食用的相關食材本身成份不良，以雞蛋為例，除非雞隻有經過特別的養成過程，不然大部分的雞蛋，並不是所謂的有機雞蛋。有機的雞蛋源自於「有機雞」，所謂有機的雞，就是不吃有基改的飼料。
如果，養雞農是使用有基因改造的玉米做為雞隻飼料，通常它的Omega-3比較低，Omega-6較高，Omega-6過高容易引起發炎反應。蔡松彥說明，引起的發炎反應，的確跟發生癌症風險有一定比例的關聯性。(推薦閱讀：癌症都是自找的終極發炎！ 醫師教12招免吃藥就能抗發炎)
國外文獻：蛋吃得過多是有風險的
蔡松彥醫師指出，即便有些人有愛吃雞蛋的習慣，甚至沒有患病，但也不能忽視風險的存在。他認為，這樣的說法並不是叫人不吃雞蛋，而是要培養適當分散風險的習慣。基本上，確保自己是選購安全的雞蛋前提下，每天一顆仍屬於安全範圍內。
只是，如果購買的雞蛋並不能夠確認它的來源時，在過度攝取情況下，就要小心注意了。有研究發現，每周食用大於或等於5顆「較不安全的雞蛋」，乳癌增加4%、卵巢癌增加9%、致命性攝護腺癌風險增加47%，因此在攝取量上，需多加控制。
避免大腸癌，只能什麼東西都不用吃？
紅肉、加工食品，在醫學上，基本上已是百分之百被證實有相關性。
對此，醫師表示，「人生而自由，我們可以自己決定想吃的食物。」而有的人很執著，就是喜歡吃紅肉，擁有美式風格——喜歡吃牛排，但其實，美國人的大腸癌風險卻沒有很高。
蔡松彥分析，可能是因為美國人懂得「分散風險原則」，也就是會在紅肉、加工品食量上，有所節制。此外，人體本身也有防衛的免疫機轉，在能夠負荷的情形下，可以預防癌症大腸癌發生。
然而，假設家族屬於大腸癌高風險群，大腸癌的風險就相對更高，「分散風險原則」就應執行得更加徹底。
蔡松彥醫師提醒，如果喜歡吃紅肉、加工食品，除了要節制量以外（一周盡量不超過2次），須加強自我免疫力，蔬果宜多吃。
為何老外都吃紅肉卻沒事？
實際上，這是一個錯誤迷思。如果真的去過歐洲，會發現他們並不是以紅肉為主食，而是像目前公認最養生的飲食方式，地中海行飲食。歐洲人以地中海行飲食為主食，肉品方面主要是食用魚類，作為蛋白質來源。
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