每日健康／綜合編譯 林暐鈞
在台灣，吃早午餐大都少不了火腿、香腸、培根等加工肉品。但有一項研究發現恐怖的事情，若每天時用兩片以上培根，約20g的加工肉品，死亡風險會提高40%，容易受到疾病或癌症威脅！
綜合媒體報導，追蹤分析十個歐洲國家的四十五萬個死亡病例，結果發現，不論男女，只要常吃加工肉，癌症與心臟疾病容易上身。平均30個死者中就有一個是吃了太多加工肉而提早進墳墓。且常吃加工肉的男女，早死風險較少吃加工肉者高了44%。
根據調查，每天攝食160g加工肉（約三條香腸）的受訪者，死於心血管疾病的風險，比不常吃的人高了七二%。食用加工肉愈多，早死風險也比不常吃的人高出近五十%。研究人員建議，每天攝食加工肉勿超過20g，即相當於薄薄一片培根的量。至於包括燻肉、煎香腸、炸薯條等等的早餐，最多一周只能一次。
除了心血管疾病，加工肉也增加罹癌的風險。去年一份研究顯示，每天吃50g加工肉（相當於三片培根或一條香腸），罹癌風險會上升20%。上述研究發表於《ＢＭＣ醫學》期刊。
在台灣的林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，若想安心吃香腸 可遵照以下3秘訣：
避免高溫烹調
燒烤和油炸容易讓含有亞硝酸鹽的培根、香腸，產生更多亞硝胺，因此應避免這類的高溫烹調方式。
食用加工肉搭配大量蔬果
平時應減少吃加工紅肉的次數和份量，偶爾想吃點火腿、牛肉乾享受時，需季得同時吃大量書菜、水果，利用其中的抗氧化物和纖維素，幫助胃腸道排出亞硝酸鹽和其他毒素。
不要與胺類食物同時吃
含有豐富胺類的食物包含干貝、魷魚、秋刀魚等，遇到亞硝酸鹽就容易產生亞硝胺。因此，吃火腿、香腸等加工紅肉時，千萬不要跟胺類食物同時吃。許多國人都愛吃燒烤，經常吃了幾片烤肉之後，緊接著又吃烤干貝，這種吃法就比較容易將致癌物吃下肚。另外，吃烤肉也不能搭配乳酸飲料。
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