水稻是一種在世界各地被廣泛食用的作物。穀物或麩皮的外層及由麩皮所製成的油常被作為藥物使用。根據《HEALTHY BENEFITS》網站的報導，「米糠油」在亞洲被視為健康油，是從整個糙米的胚芽和內殼萃取出來的油。
米糠油具有溫和的堅果味。它含有大量的omega-6脂肪酸（亞油酸）、不含omega-3脂肪酸（亞麻酸）。omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸會互相競爭相同的代謝酶。這兩者的攝取比例失衡可能會導致身體的長期發炎、引起各種慢性疾病，使糖尿病、癌症、心臟病、中風、關節炎和皮膚病的發生率上升。
米糠是獲得維生素、礦物質、氨基酸的良好來源。它能提供身體必須的脂肪酸和抗氧化營養素，有助於對抗疾病和促進身體健康。
米糠油是取代含有反式脂肪的氫化油很好的選擇。米糠油中的抗氧化劑能減緩身體的氧化過程、控制體內有害的自由基，保護人體免於疾病、減少過敏反應和加強免疫系統。
它有助於降低體內的壞膽固醇且不會像葵花油一樣讓體內良好的膽固醇減少，能幫助降低心血管疾病發生的風險。
糙米含有豐富的錳，是生成脂肪酸和荷爾蒙、維持健康神經系統必要的營養素。
米糠油輕、發煙點高（開始冒煙的溫度），是烹飪和油炸的理想油。使用米糠油油炸的食物會吸收較少的油份，食用有利於體重控制。它也很適合搭配沙拉食用。
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