(綠豆芽維生素C的含量豐富，高居蔬菜之冠，維生素C是抗氧化高手，能保護細胞不受自由基的破壞，預防細胞癌化)
綠豆芽
●宜食者：皮膚粗糙的人癌症、高血壓患者
●忌食者：風寒感冒者、脾胃虛寒者
營養成分：膳食纖維、維生素B群、C、鉀、鈣、磷
防癌有效成分：
膳食纖維、維生素B群、C、葉酸、鈣
防癌原因：
維生素C能增強抗氧化力；葉酸可降低罹癌風險
綠豆芽為什麼能防癌養生？
1 綠豆芽富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，清除腸道廢物和致癌物，降低罹癌的機率。
2 綠豆芽維生素C的含量豐富，高居蔬菜之冠，維生素C是抗氧化高手，能保護細胞不受自由基的破壞，預防細胞癌化。
3 綠豆芽富含葉酸，實驗證明血液中葉酸濃度較高的人，罹癌的風險較低。
4 綠豆芽含豐富的鈣質，根據研究顯示，鈣有助預防大腸息肉的生長，降低惡化成結腸癌的機率。
綠豆芽＋瘦肉→增強免疫力，美容護膚
綠豆芽的維生素C含量高，瘦肉則富含蛋白質，兩者搭配食用，可促進膠原蛋白形成，有效改善皮膚粗糙，讓肌膚光滑有彈性。
綠豆芽＋橄欖油→加強抗氧化力，預防癌症
綠豆芽的維生素C含量很高，而橄欖油則含有豐富的維生素E，維生素C和E搭配使用，可增強抗氧化力，達到預防癌症的效果。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》