(將蝦子洗淨、挑去腸泥後放入保鮮袋，減少與空氣、水接觸的機會，放在攝氏零下18度的冷凍室中，可保存1個月。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
蝦子
蝦子為什麼能改善膽固醇？
1 蝦子富含甲殼素，能減少腸道吸收脂肪，降低三酸甘油酯、膽固醇的含量。
2 蝦子的膽固醇，集中在蝦卵、蝦頭中，應避免食用；蝦肉則含有牛磺酸，能協助代謝血脂，降低膽固醇含量，預防動脈硬化，維護心血管健康。
蝦子主要營養成分
1 蝦子富含蛋白質、牛磺酸、維生素A、B1、B2、E，和多種礦物質。
2 蝦子的脂肪含量不高，且含有甲殼素，可修復受損細胞，增強免疫力。
蝦子食療效果
1 蝦肉中含有維生素A，可維護視力健康；所含的維生素B群和膠原蛋白，能改善黑斑、皺紋等，有美肌潤膚之效。
2 蝦子中的鋅和鐵，能協助新陳代謝、改善缺鐵性貧血。
3 蝦子含有蝦紅素，抗自由基的效果是輔EQ10的150倍、葉黃素的300倍、維生素E的550倍，能減少紫外線或空氣汙染造成的皮膚傷害。
4 蝦殼含甲殼素和鈣質，能協助血脂代謝，預防骨質疏鬆，並可鎮靜心神，改善神經衰弱。
5 蝦子有補腎通乳、消除疲勞、增強體力的功效，並可促進人體排毒。
蝦子食用方法
1 蝦肉豐富的蛋白質，搭配鈣質食材一同料理，能強化骨質健康。
2 蝦子煮熟後晒乾，就是常用來增加料理風味的蝦米，是調味佳品。
3 不新鮮的蝦殼帶有黏液，顏色也較黯淡，應避免購買。
4 將蝦子洗淨、挑去腸泥後放入保鮮袋，減少與空氣、水接觸的機會，放在攝氏零下18度的冷凍室中，可保存1個月。
蝦子飲食宜忌
1 黑色的泥腸是蝦子體內的廢物，可能殘留汞，料理前應徹底清除。
2 過敏體質者應避免吃蝦殼，以免過敏。
3 蝦頭、內臟和蝦卵的膽固醇含量高，應避免食用；普林含量亦高，尿酸高者或痛風患者，也不宜多食。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Lotus Images ／ shutterstock
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