每日健康／綜合編譯 林宏軒
把剩菜剩飯重新加熱，是節省金錢和健康飲食的好方法。很多家庭主婦都有把吃不完的菜重新熱過的習慣。但是一份新的報告顯示，數百萬人可能以錯誤的方式儲存和重新加熱我們的剩菜剩飯，這可能會讓我們的健康處於危險之中。
根據一個新的良好家政協會（GHI）的指南，除非某些菜餚以正確的方式儲藏或加熱，否則危險的細菌會生長並使我們食物中毒，亞硝酸鹽的量也會急遽增加。
有哪些方法可以避免細菌孳生
根據外媒《dailymail》報導，重新加熱和儲存雞肉、米和乳製品等常見剩菜的最安全方法，不該在冰箱放超過三天。GHI指南報導：「我們都喜歡剩菜，但如果沒有正確儲存和重新加熱，它們可能會帶來健康風險。」
一個技巧是在微波時不斷攪拌食物，以便它不會在某些部位發熱，在其他部位發冷，從而導致細菌滋生。也可以試著把烹製完的食物和加熱的剩菜混再一起，以便更快地提高溫度，然後將它們分成若干份。
食物在進入冰箱之前應冷卻，否則會導致細菌在所有食物中生長。最好也避免再加熱食物兩次以上，因為這會導致細菌滋生。
白飯
由於蠟狀芽孢桿菌在煮熟並在室溫下放置時可以在大米中存活，因此讓米飯最好冷掉後在冰箱外不超過一個小時，然後保存在冰箱中不超過一天。只重新加熱一次。
雞肉
在放入冰箱前蓋上並冷卻至室溫，並且只能存放三天。重新加熱後，不要再加熱一次以上，並確保整個溫度達到75攝氏度。
紅肉
它可以放在冰箱裡放幾天，吃得很冷，但如果再加熱，先讓它升溫至室溫。微波可以破壞牛排和烤肉的質地。所以重新在煎鍋中的每一面煎60秒是較好的方式。
綠色蔬菜
以前關於加熱菠菜和其他葉菜類蔬菜的警告已被顛倒過來，目前的指導原則是加熱蔬菜和冷食一樣安全。烹飪後只需冷卻至室溫，然後放入冰箱保存三天吃掉就好。
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參考資料： dailymail