(請記得定期清理油網，烹飪後讓抽風機運轉10分鐘，全程保持廚房通風。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
廚房油煙會讓人得肺癌嗎？
油品加熱至200℃後，會產生致癌化學物質
女性癌症死因榜首―肺癌
家中掌廚者在廚房裡煎、煮、炒、炸時，除了擔心食物是否新鮮美味外，就是擔心油煙沾黏在牆上，既油又髒且不好清理，鮮少有人會考慮油煙對健康的傷害。
女性癌症死因榜首為肺癌，且多為轉移快速的肺腺癌，20％歸因於吸菸或二手菸，50％可歸因於廚房油煙。
不論為何種油品，加熱至200℃後，即會產生致癌化學物質，如硝基多環芳香烴（DNP），油溫越高或加熱次數越多，含量就越高。
多採水煮等無油煙烹飪方式
1. 油煙本身會刺激呼吸道，並影響眼睛及肌膚健康，因此炒菜時不能一味講求火候，總以大火快炒來保留食物原味，建議盡量採用水煮等無油煙烹飪方式，並且在廚房設置抽油煙機。
2. 請記得定期清理油網，烹飪後讓抽風機運轉10分鐘，全程保持廚房通風。
3.另外，長期接觸油煙者，最好定期進行胸部X光與痰液檢查。
肺癌尚無有效治療方式
目前肺癌仍無有效的治療方式，如何預防肺癌更顯重要，除了遠離汙染源，也可從自身飲食著手，奉行天天5蔬果，多食用十字花科蔬菜，攝取充足的維生素與礦物質，特別是維生素A、C、E及葉酸，可維持呼吸道及肺部健康。
十字花科蔬菜為何能防癌？
十字花科蔬菜含吲哚成分，能使致癌物質無毒化、減少基因受損、縮小腫瘤，防癌效果佳。
十字花科的代表蔬菜有：
花椰菜、高麗菜、蘿蔔、大白菜、小白菜、青江菜。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《預防癌症這樣吃效果佳》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：
Elena Elisseeva ／ shutterstock
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