每日健康／曾心怡（花花老師）
沒有不能吃的食物，關鍵在於攝取量
很多朋友會說：「我沒辦法吃生酮飲食，要我不吃飯（麵包、麵……），我會死！」
開始生酮飲食的前三個月，為了讓身體適應並穩定的產生血酮，以及讓身體有效率的利用血酮支持身體的運作，一般會建議新手忌口──儘可能不碰含澱粉類的食物，避免碳水化合物影響血糖。當你順利熬過了從燃燒葡萄糖轉為利用酮體的適應期之後，就可以開始測試自己的碳水化合物耐受度，每個人的碳水化合物耐受度不一樣，有人吃到100g的碳水化合物也不會脫離酮症，有的人卻十分敏感，可能只能吃20g的碳水化合物。
實際上，除了對身體完全無益的「糖」之外，生酮飲食並沒有禁止你吃任何食物，只是要求你控制攝取量。
以往你在自助餐店時會盡量不夾油脂豐厚的五花肉，或只敢吃一小口夾了一大塊奶油的冰火波蘿包，這是由於過去的「食物飲食金字塔」教你油脂的攝取量儘可能在30g∼45g以內。
進入生酮飲食後，請您就用一樣的方式來控制碳水化合物攝取量吧！以往你會盛一大碗白飯，現在你可以偶爾盛一到兩口糙米飯；以前你到麵包店會隨意選上兩個麵包當主餐，現在你會挑選不加糖的法國長棍（標準程序製作的法國長棍是只有麵粉、水、鹽、酵母及非常少量的麥芽膏，完全不加糖），只要控制在你可耐受的碳水化合物量之內就行了。只要是不加糖的麵食，例如蔥油餅、水餃、牛肉煎餅……，都可以適量吃上一口來解解饞──只要像以往你盡量不吃油脂會把雞肉的皮或肥油給剝掉那般的做法，只要能夠控制你每日的碳水化合物攝取量。
再來，如果需要，建議大家可試試增加運動量，這能讓你再多攝取一點點的碳水化合物，享受健康又能滿足口慾，算是一舉兩得。
養成細讀營養成分的好習慣
自從有了小孩之後，購買任何的東西前，我都會先研究一下成分表和營養標示，先檢查成分表裡是否有過多完全不認識的化學名稱，再確認營養成分表裡的反式脂肪含量。
或許是從小總愛賴在母親身邊看她做菜種下了小小的種籽，我喜歡自己製作點心給孩子們享用，一方面能夠自己掌握裡面的成分，另一方面是因為我很瞭解廠商在大量製作食品時為了美味、適口性、效率、方便性等等緣故，會添加對身體無益的成分。所幸，商譽好的廠商會將這些添加物資訊誠實地標示在產品包裝上，所以你應該立即養成這個好習慣，對自己吃進身體的所有食物負起責任，認真地瞭解到底你給了身體什麼東西。
開始生酮飲食後，有幾個特別要注意的營養標示：
⑴脂肪：生酮飲食的最主要熱量來源是脂肪，因此選擇脂肪量高的各類食品，就是輕鬆達成「生酮營養金字塔」的關鍵。
⑵碳水化合物：不要以為只有米飯和麵食裡有碳水化合物，很多食物都有碳水化合物──因此，仔細閱讀關於碳水化合物的數字，才能幫你完美控制攝取量！
⑶膳食纖維：生酮飲食裡的碳水化合物攝取量，指的是「淨碳水化合物」，也就是將「碳水化合物」扣除「膳食纖維」。有很多食物的碳水化合物量很高，但同時有著豐富的膳食纖維，生酮飲食還是需要高量的膳食纖維促進腸胃蠕動唷！記住：淨碳水化合物＝碳水化合物－膳食纖維。
⑷糖：糖類食品是生酮飲食中唯一禁止攝取的成分，但它總以各種形式藏在你每天的餐食裡，切記購買任何食物一定要看清楚是否含糖，任何形式的糖都會影響你生酮飲食的效果及目標。
本文摘自柿子文化《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈》，
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