每日健康／綜合編譯 林暐鈞
一盤蝦仁炒飯，平價且美味，顆顆蝦仁都十足飽滿、Q彈，讓人垂涎欲滴！但您知道之所以這麼好入口，可能潛藏一種危機嗎？這恐是海產業者把大批蝦仁，浸泡在「磷酸鹽」裡。也就是說，這可能是個惡狠狠的假象，太可怕了！對此，醫師提醒，磷酸鹽成人每日攝取量約800毫克，如果超標會影響鈣質吸收，輕則導致骨質疏鬆，嚴重可能會洗腎、添增中風機率。
磷酸鹽是什麼？
磷酸鹽（buffer）是生物體內的緩衝劑，用來平衡pH值，只要有蛋白質，都可以驗出磷酸鹽，動物、海鮮和人體內都有。其實，生鮮食品原本不應該加入磷酸鹽，只因它可以使蝦仁多吸水增加重量，讓成本降低、也多賣一些錢，不過，也無形中造成消費者的健康隱患，特別是那些腎功能較弱的小孩或是老人，影響恐相當可觀。
一個人一天只要吃3個蝦仁便會超標！
台灣大學化工博士謝玠揚曾受訪時表示，磷酸鹽是一種合法，且被廣泛使用的食品添加劑，如麵包、餅乾中的蓬鬆劑，讓麵條耐煮的改良劑，香腸、熱狗、牛奶、起司、貢丸等，這些食品中皆有添加磷酸鹽。它能提高食品的黏著性與保水能力。此外，磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色。
不過，雖是受政府核准的食品添加物，但只限運用於貢丸或魚丸等加工食品，不應該使用在生鮮食品中。而且依據專業資訊，食品中的磷酸鹽每公斤不可超過3公克，成人一天攝取量不應超過800毫克，但將市場中的蝦仁送檢後卻發現，每公斤蝦仁中的磷酸鹽高達28公克，也就是一天只要吃3個蝦仁便會超標。
怎麼分辨真實蝦仁、藥水蝦仁？
專家指出，若攝取過量磷酸鹽，恐增加中風、血管鈣化、心肌梗塞等風險，更可能造成腎衰竭、洗腎。建議民眾可在購買蝦仁時注意外觀，若泡過藥水的蝦仁會膨脹飽滿，且下鍋烹調後會不斷吐出白色泡泡，就要注意。
還有，就算是新鮮蝦仁自然就富有彈性，煮熟之後也不該像彈力球一樣，丟到盤子上還可以「咚」一聲彈起來。更好的方法是購買整隻蝦子回家自己剝，比較安心。
蝦仁不是又大又脆才是鮮美
然此一現象，可能跟消費者一昧要求「蝦仁就是要又大又脆才鮮美」久而久之，蝦仁泡磷酸鹽也儼然變成常態，沒有泡過藥水的蝦仁反而不敢拿出來賣。
醫師也強調，每則食品新聞到底對我們健康影響多嚴重，不是靠聳動的標題，或網上的口水戰來決定，重點還是要回到知識和理性判斷。記得，不要再一昧追求蝦仁的口感了，那是不正常的。
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