錫箔是料理中常使用的器材之一，包括烘培、烘烤和存儲食物。但您知道它對健康有什麼樣的影響嗎？
根據《DailyHealthPost》網站的報導，當鋁箔與食品直接接觸時，這些食品會吸收金屬且在高熱料理下會導致更多金屬溢出。
- 大腦
鋁容易在大腦和其他組織中累積，增加罹患阿茲海默症和其他神經變性疾病的風險。研究人員甚至發現金屬會降低人腦細胞的生長速率。
- 骨頭
鋁與鈣會互相牽制、影響骨骼礦化，導致鋁在骨骼中累積而讓血液中的鈣升高。這種情況會讓骨質密度降低、甲狀旁腺激素水平降低、心臟病發和中風的風險增加。
- 肺
當使用鋁鉑進行料理時，會吸入少量的鋁。比起經由肌膚或飲食，吸入肺中的鋁會更難以被身體排出。
危險來源
- 小鋁屑
鋁箔可能會在撕開時斷裂。此外，熱會使鋁鉑產生微小的裂縫並進入食物中。這些小鋁屑不一定能透過肉眼看見。
- 化學物質滲出
當將鋁箔與酸性食品和香料一起使用時會加速化學物的滲出。美國化學工程學Essam Zubaidy博士發現，僅僅一餐的鋁滲出量可達400毫克。Zubaidy博士指出：「溫度越高、滲出越多。鋁箔不適合用於料理中，特別是蔬菜如番茄、柑橘或香料。」另外，世界衛生組織警告，每日鋁的最大安全攝入水平不應超過1毫克/體重。
食用加工食品、上餐廳吃飯、住在工業工廠附近都有可能會吸收到鋁。甚至是日常飲用水中也常有驚人的鋁含量。
預防方法
- 不使用鋁鉑烹飪，改為瓷器或鑄鐵烤盤。
- 不使用鋁鉑存放任何香料或酸性食物。
- 烘培或保存熱食時，使用蠟紙替代鋁鉑。
- 將剩菜存放在玻璃等的可重複使用容器中。
- 更換鋁鍋、平底鍋以及不銹鋼烹飪用具。
- 過濾自來水以去除重金屬。
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