嫩雞燉肉「波蔻特」佐小麵餃
CHICKEN PÖRKÖLT WITH GALUSKA
這是我最喜歡的一道燉肉，不去皮的雞腿(想要的話也可以加雞腳進去)讓湯汁變得濃醇。跟上一篇的原則一樣，如果加更多水然後最後用酸奶油麵糊勾芡，做出來的成品就是紅椒雞「帕皮卡」。這道嫩雞燉肉的經典配菜是用麵粉和蛋做出來的小麵餃(galuska)，再搭配酸奶油小黃瓜沙拉。
嫩雞燉肉「波蔻特」材料(4人份)：
• 鵝油2湯匙
• 洋蔥3大顆(切丁)
• 紅椒粉2湯匙
• 帶皮清雞腿4隻(各切成雞排、棒腿這兩塊)
• 鹽、胡椒適量
1. 用一個大鍋把鵝油加熱融化，鵝油剛化開還沒有太熱時，就把切好的洋蔥加進去，再灑上一點鹽，讓洋蔥出水加速軟化、避免沾鍋。用大火把洋蔥煎得稍微呈半透明狀，過程中記得要不時拌炒。
2. 鍋子離火並加入紅椒粉拌勻，用洋蔥當基底的時候加紅椒粉可以避免洋蔥燒焦變苦。
3. 加入切好的雞腿並翻面數次，讓兩面都均勻沾上醬汁。此時把鍋子放回爐上煮幾分鐘，加入鹽和胡椒調味。
4. 倒入一百五十毫升的水並轉大火，煮的過程中要不時加水，但注意一次不要加太多。不加蓋煮大概一小時，如果最後醬汁太稀再開大火把醬汁稍微收乾。
小麵餃材料(4人份)：
• 蛋2大顆
• 室溫的水至少100-150毫升
• 麵粉200公克
• 鹽
1. 把蛋打到攪拌碗裡，用叉子把蛋液打勻。
2. 加入室溫的水，持續用叉子攪拌。
3. 加入麵粉並用木匙快速攪拌，不過不要過度攪拌，還有一點點結塊的麵粉是正常的。
4. 挑一個容量約兩公升的鍋子，起水鍋，水裡面灑些鹽，煮到大滾後開始把麵餃切進去。麵餃的切法如下：把步驟三完成的麵糰放在砧板的邊緣，砧板斜靠在水鍋上，然後先把湯匙(或刀子)放到滾水裡燙熱，再用它把麵糰壓得扁一點，把邊邊的部分切下讓它滑落水裡，每切下幾個麵餃就要再沾濕湯匙一次。也可以選擇用壓麵器或刨刀來節省時間。
5. 水煮三到四分鐘，麵餃如果浮上水面就代表已經好了。
原文出自：博客來
本文摘自二魚文化《布達佩斯廚房：匈牙利經典家常菜（雙書衣隨機出貨）》
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