(原文標題：飲食不當大隱患，大醫生為您打響肝、膽、胰保衛戰)
肝膽胰，是人體三大連鎖「化工廠」。過年期間吃到的美味佳餚，可能是消化系統的殺手。不正當、不規律的飲食在不知不覺中傷害著肝、膽、胰這三大消化器官，年後如何拯救？
【病例】
春節聚餐，推杯換盞後突發腹部疼痛，檢查結果顯示患者處於肝衰竭早期，因膽囊石掉到膽管，誘發了嚴重的胰腺炎及休克早期。是什麼引發了如此危險的症狀，又該如何預防？
「肝膽相隨，胰路同行」，肝膽胰作為一個學科，相當於鄰居關係，互相依存、影響，一個器官出問題，必然會影響到另外兩個器官。
1. 肝臟
肝臟，位於右上腹，表面光滑，是人體最大的實質性臟器，一般成年人的重量有1.5kg左右；也是人體重要的代謝器官，糖、脂肪、蛋白質、多種維生素等營養素的代謝都在肝臟完成，其豐富的血供負責重要的消化功能和代謝功能；同時，肝臟也是一個合成器官，可以合成蛋白質、膽汁、凝血因子等。
2. 膽
膽呈囊狀，位於肝臟臟面下方，主要功能為貯存和排泄膽汁，並參與飲食的消化吸收。肝臟分泌膽汁，膽囊儲存膽汁，膽道運輸膽汁至腸道。
3. 胰腺
胰，位於胃的後方，分泌消化液，促進消化。胰腺中有很多胰島管，消化液進入胰管後匯合成胰總管，再與膽總管匯合，共同通向十二指腸，輔助消化功能。
在人體化工廠中，肝臟分泌膽汁，通過肝膽大道，輸送到膽囊儲存，膽汁與胰腺分泌的胰液通過膽、胰路匯合，一同排入腸道。在這個消化過程中，若膽汁與胰腺液的通路阻塞，會引起一系列病症，甚至發生致命危險。
1. 膽管阻塞
膽汁逆流，引起膽管內的高壓，逆流匯入血液，造成全身性感染，導致肝功能不全。當膽囊石掉到膽管，胰液和膽汁無法正常分泌至腸道，逆流入血，會導致梗阻性的化膿性膽管炎，誘發肝功能的衰竭和不全，需要緊急處理，否則會有生命危險。
2. 胰管阻塞
胰液無法順利排出，引起胰管高壓，會破壞胰腺腺泡細胞，造成胰液外溢，導致重症急性胰腺炎的發作。
3. 膽、胰管交匯處堵塞
更為可怕的是如果膽管與胰管交匯處堵塞，造成膽囊結石、膽管結石發生嵌頓，會導致胰管和膽管的共同梗阻。
逢年過節，大吃大喝，會加重肝、膽、胰三大器官的壓力，留下健康隱患。
一. 健康隱患
①飲食超出肝臟代謝能力時，易發生脂肪肝，致使肝臟圓盾質韌；
②高脂肪食物的過量攝入，膽囊收縮蠕動後，會促使膽囊結石從膽囊擠壓到膽管里，發生嵌頓，引發後續一系列反應；
③酒精攝入過多，刺激膽道，路口的痙攣，導致管道狹窄。
膽結石80%的成分都由膽固醇構成。膽汁內膽固醇含量高，膽汁的粘稠度增大，會導致膽固醇的沈澱、結晶，日積月累形成結石。
飲食結構影響膽汁構成，也可以預防膽固醇的沈澱和結晶。
1. 卵磷脂
正常人的膽汁構成保持在平衡狀態，若膽固醇過多或卵磷脂過少，可能形成結石。
卵磷脂是肝臟的保護神，促進脂肪、膽固醇的代謝，輔助預防脂肪肝、膽結石的發生。雖然動物內臟的卵磷脂含量高，但膽固醇含量也高，反而加重肝臟負擔。
豆豉
豆豉，是高卵磷脂低膽固醇食物。黃豆富含卵磷脂、多聚糖、大豆異黃酮，經泡發後發酵形成豆豉，增加了維生素B12等營養元素，營養效果高於黃豆，又富含卵磷脂，無膽固醇，輔助肝臟減負。
法：
豆豉雖好，但含鹽量高，可充當食鹽食用。膳食指南推薦每天攝入大豆25-35g，豆豉一般一天不超過50g。
①鍋里放水，將黃豆放入鍋中煮5小時，撈出後放入保鮮盒，密封蓋好，在暖氣上放一天，等黃豆發粘拉絲後放在陰涼處晾乾；
②加入少許食鹽、花椒粉、辣椒粉，撒上一層薄薄的麵粉，倒入老抽，將黃豆醃制三天即可。
腿
『材料準備』
雞腿肉、黑豆豉、油豆豉、洋蔥、彩椒、菠蘿、蔥、姜、澱粉
『烹飪步驟』
①洋蔥、彩椒、菠蘿切塊備用；
②雞腿肉中加少許鹽、生抽提味，拌勻後加少許澱粉；
③鍋中加水，開鍋後下入雞腿肉，雞腿肉開鍋分離後，轉成小火，變色後撈出雞肉；
④加入少許底油，蔬菜下鍋煸炒，放入10g黑豆豉（溫度不宜過高），加入30g油豆豉；
⑤蔬菜斷生後，雞肉下鍋翻炒，加入少許蠔油，5g醬油，少許水淀粉，待芡汁收濃，放上蔥姜；
⑥最後加入菠蘿塊，出鍋即可（菠蘿塊不宜久炒）。
蛋黃
蛋黃富含卵磷脂、維生素A，維生素B2，B12等，雖有膽固醇，但含量遠低於肝臟，只要在健康範圍內食用，一定利大於弊。
健康人群，每天一個蛋黃，補充足量卵磷脂，可加速脂肪代謝。
2. 可溶性膳食纖維
人體攝入可溶性膳食纖維，能夠提高腸道對膽固醇的黏附性，減少膽固醇進入肝臟。
紫薯
薯類的膳食纖維含量很豐富，紫薯不僅富含可溶性膳食纖維，還含有抗氧化劑——花青素，可以減少肝臟的自由基、過氧化等物質，也可以減少酒精對肝臟的損害。
3. 不溶性膳食纖維
不溶性膳食纖維也可以在腸道內減少身體對於脂肪的攝入，為肝膽胰減負。
蕎麥
粗雜糧富含不溶性膳食纖維。逢年過年，多數人以精細糧為主，攝入蕎麥等粗糧，可改善膳食結構，輔助維持肝膽功能。但蕎麥面、蕎麥粉的作用不如完整蕎麥。
『材料準備』
紫薯、馬蹄、玉米粒、蕎麥
『烹飪步驟』
①提前將蕎麥煮熟，紫薯、馬蹄切丁；
②將紫薯丁、馬蹄丁、玉米粒下鍋煮熟；
③開鍋後，食材斷生，撈出備用；
④另起鍋加水，加入白糖、鹽少許，將煮熟的食材下鍋，下入煮熟的蕎麥，加入彩椒丁，加入少許水淀粉，收芡汁後，關火出鍋。
肝、膽兩大化工廠對人體健康有著非常重要的作用。如果患有疾病，有哪些症狀？
1. 眼睛發黃
眼睛發黃，預示肝膽系統疾病。正常情況下，黑眼珠是角膜，白色部分是鞏膜。但出現黃疸後，白色部分會變黃，且隨著病情的加重，顏色愈加變深。
2. 皮膚瘙癢
皮膚瘙癢，可能預示肝膽疾病。梗阻性黃疸，會刺激皮膚、發生炎性改變，導致瘙癢。
3. 尿色加深
尿色加深，可能預示肝膽疾病。肝膽大道梗阻，膽紅素入血，尿色顯著加深，從無色轉變到淺黃、深茶色、醬油色。
4. 白色大便
白色大便，預示肝膽疾病。正常情況下，膽汁排入腸道。但肝膽大道堵塞時，膽汁無法進入腸道，也無法與殘渣結合，使大便變白。
5. 脂肪瀉
脂肪瀉，預示胰腺疾病。胰腺分泌大量的胰液，若胰管堵塞，吸收不了油脂，可能出現脂肪瀉。如果尿液顏色重，大便油性物質較多，肝膽一定存在問題。
6. 症狀反應
因病種不同，臨床上有差異。黃疸和疼痛不同的排列組合，可以代表不同的疾病。
黃疸同時伴有劇烈疼痛，似暴風驟雨，可能是急性炎症，如：急性膽管炎等。而惡性腫瘤，疼痛不明顯甚至沒有疼痛。無痛性黃疸可能預示癌症。
肝膽胰疾病中，最可怕的非胰腺癌莫屬，胰腺癌發現時通常是中晚期，5年存活率不足5%。但本期專家的一位胰腺癌中晚期患者現已完全治癒，並健康生活了5年！
1. 胰腺癌症狀
① 異常消瘦
② 全身黃疸
③ 尿色加深
④ 白色大便
⑤ 腹部隱痛
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：每日健康
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