夏天最適合到餐廳吃冰涼爽口的生魚片了！再搭配點芥末那嗆辣的滋味真是讓人食指大動！但在吃生魚片時可別只顧著拍照，放太久小心生出滿滿的細菌！
生魚片放12分鐘細菌暴增
根據《蘋果日報》所報導，食藥署科長日前呼籲，生魚片在室溫下只要放置12分鐘以上，裡面的腸炎弧菌量就會增加，造成食物中毒，產生噁心、嘔吐、發燒、頭痛、發寒等等的症狀。因此，如果要吃壽司、生魚片的話最好避免吃迴轉壽司，因為有時迴轉壽司放在上面可能轉了10幾分鐘都沒人拿，上面早已累積超多的細菌了！
此外，也要注意夜市、路邊攤所販售的海鮮、生魚片。天氣炎熱，就算在上面擺上冰塊溫度仍然相當高，更別提一放就是好幾個鐘頭，吃下肚恐造成食物中毒。
如何避免吃進腸炎弧菌
在料理海鮮時，建議用自來水沖洗，並且將會讓腸炎弧菌滋生的鹽分去除，保存在攝食10度以下。料理的方式也最好選用煮、煎、炸的方式以預防腸炎弧菌感染。
預防食物中毒五大步驟
夏天是食物中毒的高峰期，因此食藥署也公布了以下五個守則讓大家參考：
1. 要洗手
在料理食品前一定要徹底洗淨雙手，有傷口的話要包紮處理。
2. 要新鮮
食材要保持鮮，使用的水要乾淨衛生。
3. 要生熟食分開
處理生食、熟食時要使用不同的器具，以免交叉感染。
4. 要徹底加熱
食物一定要完全煮熟，中心的溫度要高過70度，才能殺死細菌，如質地較厚的食物如豬肉、雞胸肉要注意。
5. 要注意保存溫度
保存食物的溫度要低於攝氏7度，如是海鮮類最好要冷凍。
參考資料：衛生福利部食品藥物管理署 蘋果日報